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苏怀能说出这样的话,证明他并非完全的外行。
旁边的几个食品厂专家也是嘀咕道:“还真有点门道。”
“不过这色泽的控制可真不简单。”
“我看还要多做些实验。”
正在此时,苏怀看准时机大声道:“江子,下鸭脖~!”
杜江扛起一桶鸭脖,小心翼翼地倒在煮缸里。
苏怀赶紧指挥道:“火大些!这时候如果火小了,鸭脖下去,就会与香料粘在一起,无法入味了。”
江厂长连忙调大火,苏怀抬手示意还要大些,他只得咬牙继续转动调火轴。
苏怀在让鸭脖均匀沸腾之后,苏怀又提示火小一些,然后隔一段时间再均匀提高加大火力,这种作法叫做“滚底”,利用火力的变化,来让煮缸里的调味料既能够有小范围凝固在鸭脖上入味,也不至于让鸭脖糊底。
可这一来二去,整整搞了一个小时,自�
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